Juhannukseen kuuluu lämmin räntäsadeton keli ja mehevät burgerit. Jemmasin syksyn hirvenliha kiintiöstä noin 3kg ronkkapaistin nyhtöhirveä tai rosvopaistia varten. Kun rosvopaistia varten monttua en jaksanut kaivaa ja siihen työhön nähden miten paljon siihen aikaa kuluu versus mikä on lopputulos, niin päätin, että tehdään Rebelin hiilisavustimella helpommin parempaa lihaa, kun savustetaan liha mureaksi ja tehdään siitä nyhtöä burgereiden päälle.
Liha marinoitiin olutmarinaadissa n.6h ajan. Marinaadiin hyvää olutta, tällä kertaa käytin omaa ipaa marinaadiin, mutta parasta voisi olla joko belgialainen ale tai enkku portteri. Mausteeksi lihan pintaan hierottiin perus pippurit, suolat ja vähän potkua chilirubista. Yrteiksi tuoretta timjamia sekä rosmariiniä. SIpulit viipaleina ja valkosipulit sekaan. Oliiviöljyä miehekäs loraus myös ja katajanmarjoja sekaan. Liha marinoidaan jääkaapissa vähintään se 6h tai kauemmin esim. yön yli. Marinoinnissa taivas vaan rajana. Lopuksi liha kuivataan ja lihan pintaa voidaan valella savustuksen aikana useaan otteeseen, sekä jos mahdollista niin käytetään savustuksessa sitä vesiastiaa, joka voidaan täyttää yrteillä ja oluella. Käytä tähänkin hyvää olutta ja jätä ne suomimiehen lagerit sinne kaupan hyllylle. Marinaadiin hyvä suomalainen portteri on se Koffin portteri, joka löytyy joka Alkosta. Jos maitokaupasta hakee marinointi olutta, niin hyvä suomalainen Laitilan Kukko Helles (sininen purkki) tai Velkon tumma lager.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti