Laitilan Agricola (Belgian Ale)

Hokasin, että en ollut blogia vähään aikaan päivitellyt vaikkakin olutta on tullunna tehtyä ja vieläpä hivenen päivitellyillä vermeillä. Niistä jossakin välissä tulossa postausta. Nyt kuitenkin näin uuden viikon alkajaisiksi lasissa Suomi 100 teemaan liittyen Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tekemä Agricola olut. Tämä belgityylinen Ale jäi tällä kertaa hivenen liian pehmeäksi, vaikkakin hyviä asioita tästä myös toki löytyi ja sitä belgityylille omaavaa makua. Ruokaparitukseen tekasin pikku iltavoikkarin täysjyväleivästä, johon tuli perus edamia sekä parmesaanijuustoa. Olut passasi tuon leivän kanssa hyvin yhteen, mutta muuten tämä olut voisi olla semmoinen nautiskeluolut yhdessä juustolautasen kera.

Kotiolutta : BelgiAle resepti

Eilen tuli tuossa tekastua käymään pieni satsi (11 litraa) belgityylistä alea käymään. Mitään syytä ja inspiraatiota ei ollut, mutta ajattelin testata, minkäkokoisen määrän tuolla 15 litran kattilalla saisi keitettyä, niin ettei tarvitisi käyttää 10 litran kattilaa kaverina. Oluen halusin tehdä simppelisti, joten käytin vain yhtä mallasta ja kahta humalaa, koska niitä oli reseptin verran pakkasessa. Myös tähän käytin 200 grammaa kandisokeria, koska kyseessä belgityylin olut. Se myös toi kivan punertavan ruskean sävyn olueeseen.

Kotiolutta : SavuKataja pulloon

Maanantaina 3.7 tämän SavuKatajan heitin selkeytymään kakkospönttöön eli tuohon pullotustynnyriin. Sunnuntaina 9.7 puolilta päivin mittailin tuon lopullista ominaispainoa, joka on nyt ollut karvan verran alle viikon tuossa 1,017 lukemassa, jotenka olut päätyi nyt pulloon. Olueen tuli siis n. 5,9 vol, joka on sopivasti tähän savuolueeseen. Mäskäyshän tähän onnistui 66%:sti, joka on noin 6% enempi mitä alunperin kaavailin. Tämä nyt johtuu tuosta, että huuhtelumetodin suorin useampaan otteeseen maltaan läpi, joka ilmeisesti veti maltaasta paremmin käymissokerit esiin.

Kotiolutta : Vehnäistä ipaa last bottle

Muistaakseni en ole tästä Vehnäisestä ipasta mitään tuomiota antanut. Hmm... No nyt viimeinen pullo auki hivenen reilun kuukauden vanhana.

Nyhtöburgerit hirvestä

Juhannukseen kuuluu lämmin räntäsadeton keli ja mehevät burgerit. Jemmasin syksyn hirvenliha kiintiöstä noin 3kg ronkkapaistin nyhtöhirveä tai rosvopaistia varten. Kun rosvopaistia varten monttua en jaksanut kaivaa ja siihen työhön nähden miten paljon siihen aikaa kuluu versus mikä on lopputulos, niin päätin, että tehdään Rebelin hiilisavustimella helpommin parempaa lihaa, kun savustetaan liha mureaksi ja tehdään siitä nyhtöä burgereiden päälle.

Liha marinoitiin olutmarinaadissa n.6h ajan. Marinaadiin hyvää olutta, tällä kertaa käytin omaa ipaa marinaadiin, mutta parasta voisi olla joko belgialainen ale tai enkku portteri. Mausteeksi lihan pintaan hierottiin perus pippurit, suolat ja vähän potkua chilirubista. Yrteiksi tuoretta timjamia sekä rosmariiniä. SIpulit viipaleina ja valkosipulit sekaan.  Oliiviöljyä miehekäs loraus myös ja katajanmarjoja sekaan. Liha marinoidaan jääkaapissa vähintään se 6h tai kauemmin esim. yön yli. Marinoinnissa taivas vaan rajana. Lopuksi liha kuivataan ja lihan pintaa voidaan valella savustuksen aikana useaan otteeseen, sekä jos mahdollista niin käytetään savustuksessa sitä vesiastiaa, joka voidaan täyttää yrteillä ja oluella. Käytä tähänkin hyvää olutta ja jätä ne suomimiehen lagerit sinne kaupan hyllylle. Marinaadiin hyvä suomalainen portteri on se Koffin portteri, joka löytyy joka Alkosta. Jos maitokaupasta hakee marinointi olutta, niin hyvä suomalainen Laitilan Kukko Helles (sininen purkki) tai Velkon tumma lager.

Kotiolutta : SavuKataja kakkoseen

Viikko sitten tiistaina postasin tuon SavuKataja oluen panopäivä bloggauksen, jonka siis suoritin viikko sitten maanantaina ja tiistai aamuna sen siis hiivasin. Nyt tänään tuon siirsin juuri äsken kakkosastiaan, jossa saa kypsyä viikon tai pari. Nyt tuo oli saavuttanut aika hyvin tuon lopullisen ominaispainon, sillä SG näyttää nyt 1017 ja hakusessa siis oli 1016. Tällä hetkellä oluessa siis rapiat 5,9 volttia. Tuo varmaan nyt nousee tuohon 6 voltin pintaan, vaikkakin tuokin minulle jo hyvin käypi. Maku tällä hetkellä aivan mahtavan turpeinen ja palvikinkkuinen. Tämä täytyykin syksymmällä makustella tuon Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen kanssa. Tuo on itselleni ehkä se paras savuolut, jota olen maistanut ja passaapi riistakäristyksen kanssa tosi hyvin yhteen.

Seuraava vaihe on siis pullotus, jonka suoritan jossain vaiheessa heinäkuuta. Ihan miten kerkeää. Toki ei haittaa vaikka kypsyy kakkosessa vaikka elokuun alkuun saakka.