Pateleipää osa 2

Kerroin aiemmassa bloggauksessa siitä, kun sain joululahjaksi pari pientä puikulan muotoista valurautaista pataa ja siitä kun olen joulun jälkeen hakenut sitä oikeaa suhdetta millä näihin patoihin saisi sopivan kokoiset leivät tehtyä. No nyt arvatenkin se resepti alkaa olemaan kondiksessa eli paljonko jauhoja ja paljonko hiivaa. Käytännössä tämä tähän reseptiin tarvitaan minimissään 4 raaka-ainetta; vesi, hiiva, suola ja jauhot. Öljyä siis ei tarvita, mutta aikaa se vaatii. Eli jos haluat pataleipää aamuksi, niin tee taikina illalla valmiiksi ja anna kohota 8-12h. Myöskin arkena, jos haluat iltapäiväksi leipää niin tee edellisiltana taikina valmiiksi ja anna kohota seuraavaan iltapäivään asti. Käytännössä saa kohota vaikka 24h.

• Kohta 1 : tee taikina ja jätä kohoamaan 12-24h.
• Kohta 2: laita uuni päälle 225 C asteeseen ja laita valurautapata uuniin ja ilman kantta. Uunin pohjalle laita uuninkestävä kulho, jossa lämmintä vettä.
• Kohta 3: muotoile taikinasta reiluissa jauhoissa nuolian avulla padan muotoinen leipä ja viillä terävällä veitsellä leivän pintaan haluamasi viilto/viillot. (itse viimeiseen tein leivän pituussuunnassa olevan vinonviillon.)
• Kohta 4: uuni kun on valmis, niin ota pata uunista ja kevyesti jauhota pata sekä nosta taikina pataan.
• Kohta 5: voitele leipä vedellä. Sirottele haluamasi siemenrouhe leivän päälle ja nosta leipä uuniin. 225 C astetta ja 25 minuuttia.
• Kohta 6: Nosta leipä uunista ja kumoa se padasta pois. Siirrä leipä ritilän päälle jäähtymään. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta auttaa pitämään leivässä olevan kuoren. Jos haluat pehmeän kuoren leipään, niin laita leipä liinan alle jäähtymään.

Resepti leipään on tosi helppo teit sen mihin astiaan tahansa. Toki se pata tähän on siinä mielessä ehoton, koska taikina on löysää ja siitä on ilman astiaa vaikea saada leivän muotoista. Elikkä vesi-jauhosuhde on 1osa vettä ja n.2osaa jauhoja. Itse siis tein viimeksi, niin että käytin 6dl noin kädenlämpöistä vettä ja 6dl sämpyläjauhoja sekä 4-6dl normi vehnäjauhoja. Hiivaa tuli 2tl ja suolaa 2tl. Nämä nopeasti sekaisin ja pieni käsin vaivaus taikinaa sen verran, että taikina pysyy kasassa. Taikinan tulee siis olla pehmeä, eikä sitä saa vaivata liikaa. Tämän jälkeen annoin taikinan kohota kelmun alla leivontakulhossa 12h. Tänään aamulla sitten laitoin uunin lämpenemään 225 C asteeseen ja padat laitoin myös sinne lämpenemään. Uunin pohjalle astiaan laitoin noin 5dl lämmintä vettä. Tuo lämmin vesi tuo leivän pintaan paremman kuoren. Uunin lämmetessä kumosin taikinan jauhotetun leikkuulaudan päälle ja muutaman kerran käänsin jauhojen avulla taikinaa kasaan ja puolitin taikinan. Muotoilin taikinasta pari puikulan muotoista leipää ja viilsin leipien päälle pituussuunnassa vinot viillot. Uunin piipatessa, nostin padat uunista ja jauhotin ne kevyesti. Nostin taikinat patoihin ja voitelin ne päältä vedellä. Ripottelin aiemmin tehdyn siemenrouheen leipien päälle ja nostin leivät uunin keskitasolle paistumaan. 25minuutin päästä otin leivät uunista ja kumosin ne leikkuulaudalta ritilän päälle jäähtymään.

Pataleipä kannattaa antaa jäähtyä rauhassa, koska muuten jos sitä menee leikkaamaan liian nopeasti, niin se saattaa lässähtää.