Mission compete. Kerrankin voin kehaista ja sanoa, että nyt tuli kyllä onnistuttua pihvin paistossa. Torstaina kaivelin pakastimesta hirvenlihoja ja käteen sattui tällä kaudella kaadetun aikasen hirven ulkofile -pala sekä riistaliemipullo. Heti päässä rupesi raksuttamaan perfect steak ja jonkinmoinen perunalisuke. Lauantaina sitten päikkäriaikaa selailin youtuubista mitenkä amerikan immeiset on valmistaneet hirven ulkofileestä sapuskaa. Oli burgeria, tartarria yms. ja kaikki näytti toosi hyviltä, mutta katse viimein onnistui lukkiutumaan pihvin paistoon. Eli pinta ruskistetaan mieluiten valurauta pannulla ja lopputulos kypsennetään vielä uunissa. Tämän jälkeen annetaan foliossa pihvin asettua ja vetäytyä, niin että kun pihviä leikkaa, niin lihanesteet ei valu lautaselle. Näin se siis yksinkertaisuudessaan menee.
Elikkä resepti on hemmetin simppeli, toteutus sitten taas vaatii hivenen kärsivällisyyttä ja rauhaa. Tämä ei siis ole mitään fastfoodi taikka sitä perus arkiruokaa, joka pitää olla heti valmista tai mieluimminkin ennen sitä.
Elikkä lähetään siitä liikkeelle, että edessäsi on hirven ulkofile (puhdistettuna). Itselläni oli sellanen about 5cm paksuinen aikasen hirven ulkofile. Tätä painoin hivenen kasaan, jotta se pihvi laajeni hivenen. Seuraavaksi laitoin teräspannun kuumenemaan tosi kuumaksi. Tähän myös käy samallalailla tai miltei paremmin valurauta pannu. Mausta pihvi. Ensin rypsiöljyä pintaan, niin että sitä on siinä ja kauttaaltaan. Suolaa myllystä joka puolelle silleen reippaalla kädellä, myös mustapippuri myllystä reilusti. Lopuksi kuivattua rosmariiniä tai/ja timjamia maun mukaan ja joka puolelle pihviä. Ota jääkaapista noin 25g pala oikiaa voita. Laita tässä vaiheessa uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kaada pannulle reilusti rypsiöljyä ja odota että öljy alkaa hivenen savuamaan. Nyt siis pannu on tarpeeksi kuuma ja voit laskea lämpötilaa hivenen. Laske pihvi pannulle ja paista, niin että joka puolelle syntyy väriä hyvin. Lopuksi nakkaa voiviipale joukkoon ja voin sulattua nosta sitä lusikan avulla fileen päälle. Seuraavaksi nosta pihvi pannuineen uunin keskitasolle. Anna pihvin olla noin 10 minuuttia uunissa ja nosta pihvi vetäytymään folioon vielä seuraavaksi 10 minuutiksi. Tällä menetelmällä pihvi jää sisältä kauniin roseeksi.
Pihvin kaveriksi tein aikasemmin kermaporkkaperunat uunissa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti